Eram in ultimul an de liceu cand, la una din orele individuale de engleza, profesorul ne-a dat – mie si prietenei mele Andrea – acest poem. Desiderata. Tin minte ca amandoua am fost fermecate de el de la prima lectura. Tin minte si cum am plecat de-acolo, il scrisesem de mana, l-am citit si l-am […] The post Poate cel mai frumos poem din lume appeared first on minuni.ro.
Citește mai departe
Nu-i asa ca ai zambit cand ai citit titlul asta? ? La fel am zambit si eu deunazi, cand mi-a aparut in feed campania cu acelasi nume gandita cu bunatate si nastrusnicie de Miruna de la Fundatia Comunitara Bucuresti. Miruna e un om care, uite, face bine si la job si in timpul liber. ? […] The post Fii perechea mea! appeared first on minuni.ro.
Citește mai departe
Se servesc de obicei la cină şi sunt realizate, în general, pe bază de aluaturi cu diferite farse. Au ovaloare nutritivă mare, datorită componentelor şi transformărilor care au loc în timpul tratamentelortermice. Din cauza componentelor pe care le conţin se servesc întotdeauna calde.Gustările calde pe bază de foitaj (pateuri, triangle) conţin ca element de bază :foitaj crud realizat din făină/ grăsime în proporţii egale având în structură straturi alternative de foi şigrăsime ;diverse farse pe bază de brânză, carne, legume.Schema tehnologică de obţinere a gustărilor din foitaj este următoarea :Verificarea calităţii materiilor primeDozarePrelucrare primarăA aluatului A umpluturii74ModelareaCoacereaPrezentarea şi servireaGUSTĂRI CALDE PE BAZĂ DE FOITAJVerificarea calităţii materii prime se face astfel : foitajul crud se prezintă în formă de straturisuprapuse, fără exces de făină la suprafaţă, cu co
Citește mai departe
Gustările sunt preparate culinare prezentate în forme variate, cu aspect atrăgător şi volum mic. Se servesc laînceputul mesei sau între mesele principale, în cantităţi mici, având rol de a influenţa apetitul consumatorilor, atât pringustul picant pe care-l au, cât şi prin modul variat de prezentare. Se obţin din alimente de origine vegetală şi animală :produse de panificaţie, legume, ouă, brânzeturi, carne şi preparate din carne, organe.70Gustările sunt uşor digestibile. Digestibilitatea este favorizată de faptul că multe din componente sunt sub formăde pastă.Substanţele extractive din unele materii prime, precum şi condimentele adăugate conferă preparatelor aromespecifice şi gust picant, favorizând digestia.Clasificarea gustărilor în funcţie de modul de servire şi procesul tehnologic aplicat la obţinerea lor esteurmătoarea :- gustări reci :- obişnuite : sandvişuri, legume umplute, ouă umplute ;- speciale : tartine (cu
Citește mai departe
La pregătirea unor preparate culinare sunt necesare anumite semipreparate considerate auxiliare sau diverse.Din această categorie fac parte : baiţul, borşul, tăiţeii de casă, tartele pentru umplut, foitajul crud, paste diferite pentru sandvişuri – de legume sau ouă umplute, foile de clătite, soluţia de decongelare a peştelui.
Citește mai departe
Prin panade se înţelege adaosul de bază folosit la unele umpluturi. Panadele sunt de mai multe feluri, în funcţie de umplutura la care se utilizează. În general, proporţia de panadă nu trebuie să depăşească jumătate din greutatea elementului de bază (farsa).Dacă panada cuprinde în componenţă ouă şi unt se va ţine seama să se regleze cantităţile generale ale farsei pentru care se prepară. Panadele trebuie să se întrebuinţeze numai după ce s-au răcit complet.Panadele prezintă volum mărit comparativ cu volumul iniţial, gustul şi mirosul specifice alimentelor de bază.Sortimentele mai cunoscute de panade sunt : panadă cu franzelă, panadă cu făină
Citește mai departe
Farsele (umpluturi) sunt semipreparate compuse din elemente tocate. Prezintă o consistenţă păstoasă şi pot fi crude sau fierte. Ele au întrebuinţări diferite, în funcţie de compoziţia lor. Servesc la umplerea legumelor ca : vinete, ciuperci, dovlecei, ceapă, ş.a.; la umplerea crutoanelor pentru prezentarea pieselor din vânat (cu pene); la umplerea păsărilor.Farsele sunt grupate în funcţie de conţinut astfel :Slabe – obişnuite - pentru ciuperci- pentru legumeFarsede pasăreGrasede peşteFarsele au consistenţă de pastă omogenă, gust şi miros specific componentelor. Condimentarea să fiecorespunzătoare fără a fi excesivă.Sortimentele mai cunoscute de farse sunt : farse pentru ciuperci, pentru legume (farse slabe); farse de pasăre –mousseline, farse de peşte (farse grase).
Citește mai departe
Această grupă de semipreparate se obţin sub acţiunea tratamentului termic (înăbuşire sau fierbere) din materiiprime cum ar fi : grăsimi, legume, supă de oase, făină, lapte, smântână, condimente, sare. Se folosesc în principal ca “liant” lao serie de preparate culinare.Au rolul de a influenţa gustul şi aspectul produsului finit, contribuind totodată la creşterea valorii nutritive aprodusului.În funcţie de materiile prime folosite şi de modul de obţinere, sosurile calde pot fi clasificate în :- sosuri emulsionate : olandez, bearnez, Méuniere ;- sosuri vâscoase :- sosuri albe : chaud-froid, de lapte, sos suprem, smântână, Mornay ;- sosuri colorate : tomat, vânătoresc, brun şi derivatele (Madera, de vin, picant, demiglacé) ;O importanţă deosebită în obţinerea unor sosuri de calitate o au elementele din care se realizează sau “fondurile”.Tehnologia obţinerii sosurilor calde emulsionate cuprinde, în mare, următoarele operaţii :- dozarea
Citește mai departe
Sosurile reci nu au tratament termic şi se pregătesc în momentul utilizării păstrându-şi valoarea nutritivă.Materiile prime folosite la obţinerea sosurilor reci sunt : ouă, smântână, grăsimi vegetale, verdeţuri condimentare,condimente, legume, lămâi, sare de lămâie.Prelucrarea primară a materiilor se face cu puţin timp înainte de utilizare, deoarece în contact cu apa sau aerul se pierd anumiţi factori nutritivi. Operaţiile care se efectuează sunt :- dozarea materiilor prime şi auxiliare ;- verificarea calităţii şi a prospeţimii ;- îndepărtarea părţilor necomestibile ;- spălarea şi divizarea.Tehnologia de obţinere a sosurilor emulsionate instabile constă, în afară de prelucrarea primară a materiilorprime folosite, în a amesteca componentele pentru omogenizare.Sosurile emulsionate instabile (sos de oţet, de lămâie) se prezintă în sosieră însoţind anumite salate preparate dinpeşte, subproduse, legume preparate à la grec.So
Citește mai departe
Denumirea de glacé defineşte sucul concentrat (esenţa) obţinut din fond care poate fi brun, de viţel, de pasăre, depeşte, printr-o fierbere îndelungată şi lentă. Are loc evaporarea unei părţi a apei din fond care, concentrându-se însubstanţă uscată, după răcire gelifică.Sortimentul de glacéuri cuprinde :- glacé de viande (carne) ;- glacé de vollaile (pasăre) ;- glacé de poisson (peşte).Tehnologia de obţinere a glacéurilor cuprinde o fierbere la foc din ce în ce mai mic a fondului brun de viţelpână la concentrarea în substanţă uscată a acestuia, respectiv se reduce treptat cantitatea iniţială.Glacéul este gata când, introducând lingura în esenţa concentrată, aceasta se acoperă (napează) cu un strat luciosaderent. În acest moment vasul se retrage de pe foc şi esenţa se strecoară. Glacéul rezultat se păstrează la rece, în vasede inox. Se foloseşte la întărirea unor sosuri.Tehnologia de obţinere a glacéului de pasăre sau pe
Citește mai departe
Cereale şi produse din cereale. Cerealele sunt plante agricole anuale care fac parte din familiagramineelor (excepţie hrişca). Ele se cultivă pentru boabe, care reprezintă fructul format dintr-o sămânţă învelită în mai multe straturi protectoare. Ca reprezentanţi principali sunt : grâul, secara, orzul, porumbul, orezul. Pentru a fi utilizate în alimentaţie, cerealele se prelucrează pe cale industrială, obţinându-se diferite produse, cum ar fi : crupe, făină.Crupele sunt produse obţinute prin prelucrarea primară a boabelor de cereale printr-o tehnică specială.Caracteristica acestor produse este că fierb repede şi cresc în greutate, îşi măresc volumul şi proprietăţile senzoriale seîmbunătăţesc. Datorită calităţilor gustative şi datorită faptului că se asimilează uşor, crupele se utilizează mult înalimentaţie, fiind recomandate pentru toate vârstele; sunt folosite şi în alimentaţia dietetică. Crupele se clasifică:- după modul de prelucrare a boab
Citește mai departe
1.1. MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMALĂCarnea este un aliment indispensabil omului, datorită componentelor nutritive pe care leconţine şi rolul acestora pentru organism.Carnea constituie o sursă importantă de proteine, fiind considerată ca un aliment de bază curol esenţial plastic. Ea provine de la animale tăiate în abatoare : bovine (vită, mânzat, viţel), ovine(berbec, miel), porcine (porc, purcel), caprine (capră, ied).Prospeţimea cărnii se apreciază în funcţie de : aspect, culoare, consistenţă, frăgezime, gust,miros.Carnea proaspătă prezintă la exterior o peliculă subţire uscată; în secţiune este uscată,nelipicioasă. Culoarea este specifică sortului de carne; consistenţa tare, elastică; prin apăsare îşirevine la forma iniţială. Carnea are miros plăcut, caracteristic speciei, măduva oaselor este lucioasă,de culoare specifică.Carnea alterată are suprafaţa umedă, cu miros de rânced, culoarea cenuşie sau verzuiedatorit
Citește mai departe
În vederea obţinerii preparatelor culinare materiile prime şi auxiliare suferă oserie de prelucrări (preliminare, mecanice, termice) care conduc la realizarea unorproduse cu însuşiri senzoriale mai atractive pentru consumator.Gastrotehnia este ştiinţa care se ocupă cu studiul modificărilor suferitede alimente în timpul preparării lor culinare.Deoarece prelucrarea preliminară nu conduce la modificări substanţiale alecaracteristicilor de palatabilitate a materiilor prime, în continuare ne vom ocupa doarde tipurile de prelucrări termice utilizate în tehnica culinară şi efectele pe careacestea le au.Prelucrarea termică a materiilor prime în vederea obţinerii preparatelor culinarese realizează printr-un transfer de căldură de la sistemul cu temperatură mai ridicatăla sistemul cu temperatură mai scăzută.Transferul de căldură poate avea loc prin :- radiaţie – se realizează prin transmiterea unei cantităţi de energie radian
Citește mai departe
Dotarea tehnică pentru realizarea degustărilor de produse alimentare esteformată din: Camera de pregătire a probelor dotată cu aparate de fiert, de înăbuşit, decoacere, de frigere, de prăjire, de măcinare, de agitare, de malaxare, masă depreparare, dulapuri de păstrare, frigidere, aparate de măsurat volume, mase,temperatură, vîscozităţi, umiditate, aciditate, pH etc. Camera de degustare care trebuie să fie separată de camera de pregătire, însăsă poată comunica cu aceasta. Camera de degustare trebuie să fie izolată fonicşi termic, să aibă aer condiţionat sau să fie aerată prin aspiraţie lentă, prevăzutăcu umidificator şi dezodorizator. Camera de prezentare poate să fie fără ferestre,cu iluminat general şi iluminat direct. Zugrăveala trebuie să fie mată în nuanţedulci. Încăperea de degustare trebuie să fie prevăzută cu cabine(15 – 20) culăţimea de 80 cm şi adîncimea de 60 cm. Scaunul prevăzut pentru degustătortrebui
Citește mai departe
Rolul pe care îl îndeplinesc însuşirile organoleptice în realizarea de alimente de calitate cere caorice producător să aibă în atenţie rezervele nelimitate de diversificare şi înnoire a preparatelor culinare,secretul constând în arta de a îmbina diferitele mijloace senzoriale pe care le oferă materiile prime şi tehnologiile alimentare.Însuşirea pe care o au informaţiile şi calităţile estetice ale componentelor unei acţiunialimentare (alimente, veselă, tacâmuri, mobilier, elemente de decoraţiune, muzică) de a constitui temeiul satisfacţiilor primare obţinute de consumatori, face ca pentru a concepe o masă, meniu sau preparat trebuie să avem neapărat în preocupare valoarea senzorială a tuturor elementelor ce intervin.
Citește mai departe