Edu

  • Panadele 461

    • Edu
    • 03-02-2017 05:02

    Prin panade se înţelege adaosul de bază folosit la unele umpluturi. Panadele sunt de mai multe feluri, în funcţie de umplutura la care se utilizează. În general, proporţia de panadă nu trebuie să...

  • Farse (umpluturi) 486

    • Edu
    • 03-02-2017 05:01

    Farsele (umpluturi) sunt semipreparate compuse din elemente tocate. Prezintă o consistenţă păstoasă şi pot fi crude sau fierte. Ele au întrebuinţări diferite, în funcţie de compoziţia lor. Servesc la...

  • Sosuri calde 470

    • Edu
    • 03-02-2017 05:00

    Această grupă de semipreparate se obţin sub acţiunea tratamentului termic (înăbuşire sau fierbere) din materiiprime cum ar fi : grăsimi, legume, supă de oase, făină, lapte, smântână, condimente,...

  • Sosuri reci 491

    • Edu
    • 03-02-2017 04:58

    Sosurile reci nu au tratament termic şi se pregătesc în momentul utilizării păstrându-şi valoarea nutritivă.Materiile prime folosite la obţinerea sosurilor reci sunt : ouă, smântână, grăsimi...

  • Esenţe (glacéuri) 445

    • Edu
    • 03-02-2017 04:57

    Denumirea de glacé defineşte sucul concentrat (esenţa) obţinut din fond care poate fi brun, de viţel, de pasăre, depeşte, printr-o fierbere îndelungată şi lentă. Are loc evaporarea unei părţi a apei...

  • MATERII PRIME ŞI PRODUSE EXTRACTIVE ŞI DE ORIGINE... 431

    • Edu
    • 03-02-2017 04:55

    Cereale şi produse din cereale. Cerealele sunt plante agricole anuale care fac parte din familiagramineelor (excepţie hrişca). Ele se cultivă pentru boabe, care reprezintă fructul format dintr-o...

  • EFECTELE TRATAMENTELOR TERMICE ASUPRA... 440

    • Edu
    • 03-02-2017 04:53

    1.1. MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMALĂCarnea este un aliment indispensabil omului, datorită componentelor nutritive pe care leconţine şi rolul acestora pentru organism.Carnea constituie o sursă...

  • TRATAMENTE TERMICE APLICATE ÎN ARTA CULINARĂ. 417

    • Edu
    • 03-02-2017 04:52

    În vederea obţinerii preparatelor culinare materiile prime şi auxiliare suferă oserie de prelucrări (preliminare, mecanice, termice) care conduc la realizarea unorproduse cu însuşiri senzoriale mai...

  • METODE DE EVALUARE SENZORIALĂ A ALIMENTELOR 438

    • Edu
    • 03-02-2017 04:51

    Dotarea tehnică pentru realizarea degustărilor de produse alimentare esteformată din: Camera de pregătire a probelor dotată cu aparate de fiert, de înăbuşit, decoacere, de frigere, de prăjire, de...

  • VALOAREA ORGANOLEPTICĂ A ALIMENTELOR 413

    • Edu
    • 03-02-2017 04:44

    Rolul pe care îl îndeplinesc însuşirile organoleptice în realizarea de alimente de calitate cere caorice producător să aibă în atenţie rezervele nelimitate de diversificare şi înnoire a preparatelor...

Despre ZTB.ro

ZTB.ro este un agregator românesc de bloguri care colectează și afișează articole din diverse domenii, oferind vizibilitate bloggerilor și o platformă centralizată pentru cititori. Articolele sunt preluate prin feed-uri RSS/Atom și direcționează traficul către blogurile originale.

Înscrie-ți blogul!

Top Bloggeri

Acest site folosește numai cookie-uri esențiale funcționării. Mai multe informații găsiți în Politica de Confidențialitate.
© Toate drepturile rezervate ztb.ro