Fotografia zilei: o femeie preparând pâinea roti pentru familia sa din Pakistan

Fotografia zilei de astăzi vine de la la Associated Press of Pakistan și înfățișează o femeie pregătind pâinea tradițională (roti) în preajma unui cuptor (tandoor) pentru familia sa:

Tandoorul este un cuptor tradițional folosit în bucătăria asiatică, în special în India, Pakistan, Afganistan și Iran. Acesta este folosit pentru gătirea unei varietăți de mâncăruri, cum ar fi pâinea (roti sau naan), carne, legume și alte preparate. Un tandoor este de obicei construit din lut și are o formă cilindrică sau ovală. Caracteristica distinctivă a tandoorului este că folosește ca sursă de încălzire cărbuni sau lemne, iar pereții săi absorb căldura, menținând astfel o temperatură foarte înaltă în interior. Acest lucru face posibilă gătirea rapidă și eficientă a alimentelor. În ceea ce privește pâinea, tandoorul este folosit pentru a coace pâinea roti sau naan, tipuri tradiționale de pâine fără drojdie. Aceste pâini sunt aplatizate și apoi atașate pe pereții interiori fierbinți ai tandoorului. Datorită temperaturii ridicate, pâinea se coace rapid și capătă o crustă exterioară crocantă, în timp ce-și păstrează miezul moale și pufoasă.

Tandoorul este, de asemenea, folosit pentru gătirea cărnii, cum ar fi frigărui (kebab-uri), precum și pentru gătit legume, cum ar fi aloo tikki (chifteluțe de cartofi) sau paneer tikka (brânză indiană gătită la tandoor).

Tandoorul este un element esențial în bucătăria asiatică și are o importanță semnificativă în gătitul tradițional al pâinii și al altor alimente în această regiune.

Cu toate că sunt asemănătoare în multe privințe, există unele diferențe între pâinea roti și naan:

1. Roti:
   • Roti este o pâine plată făcută din aluat simplu, care conține doar făină și apă, fără adăugarea de drojdie sau alte ingrediente. Aceasta face ca roti să fie o pâine ușoară și pufoasă. Roti poate fi coaaptă si în tigaie, caz în care se mai numește și „chapati”. Roti are o textură moale, dar poate să nu fie atât de pufoasă precum naan-ul.
2. Naan:
   • Naan este, de asemenea, o pâine plată, dar este făcută cu un aluat care conține, în general, făină, apă, drojdie, sare și uneori lapte sau iaurt. Acest aluat mai bogat conferă naan-ului o textură mai moale și mai pufoasă.
   • Naan este coaptă în tandoor (cuptor tradițional) și este lipită pe pereții fierbinți ai cuptorului. Acest lucru dă naan-ului o crustă exterioară ușor crocantă și un miez moale.
   • Naan este adesea aromatizat cu ingrediente precum usturoi, ceapă, semințe de susan sau ierburi aromatice pentru a adăuga un plus de gust.

Photo of the day: A woman preparing roti bread for her family in Pakistan.

Today’s Photo of the Day comes from the Associated Press of Pakistan and shows a woman preparing traditional bread (roti) near a tandoor oven for her family. The tandoor is a traditional oven used in Asian cuisine, particularly in India, Pakistan, Afghanistan, and Iran. It is used to cook a variety of dishes such as bread (roti or naan), meat, vegetables, and other preparations. A tandoor is usually made of clay and has a cylindrical or oval shape. The distinctive feature of the tandoor is that it uses coal or wood as a source of heat, and its walls absorb the heat, maintaining a very high temperature inside. This enables quick and efficient cooking.

Regarding bread, the tandoor is used to bake roti or naan, traditional types of bread without yeast. These breads are flattened and then attached to the hot inner walls of the tandoor. Due to the high temperature, the bread bakes quickly, developing a crispy outer crust while retaining a soft and fluffy interior. The tandoor is also used for cooking meat, such as kebabs, as well as for preparing vegetables like aloo tikki (potato patties) or paneer tikka (Indian cheese cooked in the tandoor).

The tandoor is an essential element in Asian cuisine and holds significant importance in the traditional cooking of bread and other foods in this region.

Although similar in many respects, there are some differences between roti and naan:

Roti:

• Roti is a flatbread made from simple dough containing only flour and water, without the addition of yeast or other ingredients. This makes roti light and fluffy. Roti can also be cooked on a griddle, in which case it’s also called „chapati”. Roti has a soft texture but may not be as fluffy as naan.

Naan:

• Naan is also a flatbread but is made with dough that typically includes flour, water, yeast, salt, and sometimes milk or yogurt. This richer dough gives naan a softer and fluffier texture.
• Naan is baked in a tandoor (traditional oven) and is stuck to the hot inner walls of the oven. This gives naan a slightly crispy outer crust and a soft interior.
• Naan is often flavored with ingredients like garlic, onion, sesame seeds, or aromatic herbs to add extra taste.