Tocmai de aceea, astăzi vreau să vă împărtășesc rețeta mea preferată de tort. Este genul de tort pe care îl pregătești într-o oră și pe care toți îl vor adora.

Secretul acestui tort stă în blatul lui minunat, o rețetă pe care am învățat-o de la o doamnă din Austria, într-una din călătoriile mele în Hochkönig. Așa s-a născut tortul pe care vi-l arăt astăzi: pufos, delicat, cu un blat fin și aerat, care nu are nevoie de însiropare și poate fi umplut cu orice cremă vă place.

Mai jos găsiți rețeta completă și câteva trucuri din propria experiență, cu speranța că vă vor inspira să pregătiți și voi torturi acasă - nu neapărat perfecte, dar delicioase și delicate ca o atingere tandră.

Înainte de a tăia blatul (complet rece), îmi place să-l curăț de stratul subțire, închis la culoare, ușor caramelizat, care se formează în timpul coacerii. Astfel, blatul arată mai frumos, mai elegant, mai delicat. Se curăță ușor, prin răzuire cu un cuțit sau doar cu degetele. Nu arunc aceste firimituri, ci le usuc și le păstrez. Devin crocante, aerate și foarte gustoase, iar atunci când servesc o felie de tort le adaug deasupra. Adaugă o textură subtilă și un plus de aromă.

Taie blatul în 2 sau 3 straturi egale, în funcție de cât de înalt a crescut. Eu folosesc un fierăstrău special pentru blaturi, dar dacă nu ai unul, poți folosi și un cuțit lung, dar cu multă grijă. Blatul este foarte pufos și delicat, așa că trebuie manevrat atent pentru a evita ruperea sau sfărâmarea lui.

Așază primul strat de blat pe un platou. Adaugă un strat generos de cremă, apoi un strat de bucățele de căpșune proaspete. Peste acestea, întinde încă un strat subțire de cremă, cât să „sigileze” fructele în interior. Acest pas ajută fructele și blatul să nu alunece. Dacă îți este mai ușor, poți amesteca de la început o parte din cremă cu căpșunele tăiate.

Continuă cu următorul strat de blat, iar deasupra adaugă restul de cremă, netezind frumos.

Decorează cu fructe proaspete (căpșune întregi sau tăiate), frunze de mentă, flori comestibile sau fulgi de ciocolată albă.

Iată și câteva poze sugestive: 

- Poți pregăti blatul și cu o zi înainte și îl poți păstra acoperit cu folie alimentară, la temperatura camerei sau în frigider.
- Toate ingredientele pentru cremă trebuie să fie reci, direct din frigider (frișca, mascarponele și piureul de căpșune). E important să aibă aproximativ aceeași temperatură, ca să se combine ușor și să obții o textură fină și stabilă. Dacă unul dintre ele este cald sau la temperatura camerei, există riscul ca frișca să se taie sau crema să devină prea moale.

- Crema trebuie păstrată la frigider și montată doar după ce blatul s-a răcit complet.

- În cazul în care crema este prea moale la montare, nu te îngrijora. Poți folosi fie forma de copt în care ai făcut blatul (cu pereții detașabili), fie să învelești marginile tortului în folie de acetofan. Acest truc simplu va ține crema la locul ei și va preveni scurgerea. După câteva ore la frigider, crema se va întări frumos, iar tortul va putea fi scos cu ușurință și decorat. 

- Dacă îți dorești o aromă mai intensă de căpșune, poți adăuga în cremă și jeleu sau ragu de căpșune. 

- Tortul este mai bun dacă stă câteva ore la rece.
- Cu acest tip de blat pregătesc mai multe torturi, folosind creme diferite, în funcție de sezon, de ocazie sau de ce am prin frigider. Este un blat versatil, atât de pufos și stabil, încât merge cu aproape orice tip de umplutură.
- Dacă vrei să schimbi crema din rețeta de mai sus, iată câteva sugestii:

• Frișcă cu căpșune sau zmeură - o variantă răcoritoare, perfectă pentru vară.
• Cremă cu brânză dulce – ușoară și delicată, merge foarte bine cu fructe proaspete.
• Ganache de ciocolată albă, roz sau neagră
• Cremă de vanilie fiartă (de tip patissière) 
• Cremă de caramel
• Cremă de frișcă, mascarpone și pastă de fistic
• Cremă de frișcă, mascarpone și afine...