Cozonacul reprezintă o tradiție esențială pe mesele festive ale românilor, iar gospodinele se întrec în rețete din ce în ce mai diverse și savuroase.
Pentru a pregăti un cozonac perfect, nu este suficient să ai ingredientele corecte; este nevoie și de răbdare și atenție la detalii. De asemenea, pentru ca acesta să fie pufos și gustos, trebuie să te concentrezi asupra metodei de preparare a aluatului, dar și asupra procesului de coacere.
Care este rețeta secretă a cozonacului din Moldova?
Cozonacul cu aluat dospit este o rețetă tradițională, veche de secole, transmisă de gospodinele din Moldova. Pentru a face un kilogram de cozonac, ai nevoie de 600 de grame de făină, 40 de grame de drojdie de bere, 200 de grame de zahăr, 200 ml de lapte, patru gălbenușuri, 50 ml ulei, 60 de grame de unt, coajă de lămâie, 2-3 ml esență de rom, 30 de grame de stafide, 150 de grame de miez de nucă, zahăr vanilat, 5 grame sare și un gălbenuș pentru uns.
Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se păstrează la cald (într-un mediu cu temperaturi moderate). Stafidele se curăță, se spală și se lasă să se usuce. Miezul de nucă se îndepărtează de impurități și se zdrobește cu ajutorul sucitorului. Drojdia se combină cu 10 grame de zahăr până devine o pastă fluidă, apoi se dizolvă în 75 ml de lapte călduț, la care se adaugă treptat 100 de grame de făină.
Astfel se obține maiaua, care se pudrează cu făină și se lasă să dospească la o temperatură de circa 35-40 grade Celsius, până își triplică volumul.
În laptele fierbinte (70 ml) se adaugă treptat făina (40 grame), amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Amestecul se lasă să se răcească până ajunge la o temperatură între 30-40 grade Celsius.
Într-un alt vas, zahărul se dizolvă în laptele cald și se adaugă gălbenușurile, coaja de lămâie, esența de rom, zahărul vanilat, amestecând până se obține o compoziție omogenă. Apoi, se combină cu maiaua și amestecul opărit, adăugând treptat 450 de grame de făină și grăsimea (untul și uleiul) încălzite la 35-40 grade Celsius, împreună cu stafidele și miezul de nucă, frământându-se până când se formează bule de aer la suprafață și aluatul se desprinde de pereții vasului.
Cum se prepară cozonacul?
După ce aluatul a dospit, se împarte în una sau două bile egale, fiecare fiind divizată în două părți, care se modelează pe o suprafață unsă cu ulei în forme de rulouri cu lungimea corespunzătoare formelor, având un diametru de 5-6 cm. Acestea se împletesc și se așază în forme unse cu unt și acoperite cu zahăr.
Rulourile împletite se pun în tavă și se lasă la cald pentru a crește. Când cozonacii au crescut, se ung cu gălbenuș pe suprafață și se introduc în cuptor pentru coacere.
Gospodinele recomandă ca, la început, cozonacii să fie coaceți la o temperatură mai mică timp de 10-15 minute pentru a permite creșterea, apoi se mărește temperatura pentru a obține o rumenire adecvată.