Salata nicoise a fost initial o salata facuta doar cu rosii, anchois si ulei de masline, asta undeva prin secolul 19 in Nisa si era cunoscuta ca fiind mancarea saracilor. Mai tarziu au fost adaugati cartofii, fasolea verde si maslinele si reteta a tot evoluat. Ca orice mancare cunoscuta initial ca mancare a saracilor, a devenit foarte populara si apreciata, la fel ca multe tocane, preparate din organe si asa mai departe. Este una dintre salatele mele preferate si ca orice salata, are avantajul ca se pregateste foarte usor.