Această grupă de semipreparate se obţin sub acţiunea tratamentului termic (înăbuşire sau fierbere) din materiiprime cum ar fi : grăsimi, legume, supă de oase, făină, lapte, smântână, condimente, sare. Se folosesc în principal ca “liant” lao serie de preparate culinare.Au rolul de a influenţa gustul şi aspectul produsului finit, contribuind totodată la creşterea valorii nutritive aprodusului.În funcţie de materiile prime folosite şi de modul de obţinere, sosurile calde pot fi clasificate în :- sosuri emulsionate : olandez, bearnez, Méuniere ;- sosuri vâscoase :- sosuri albe : chaud-froid, de lapte, sos suprem, smântână, Mornay ;- sosuri colorate : tomat, vânătoresc, brun şi derivatele (Madera, de vin, picant, demiglacé) ;O importanţă deosebită în obţinerea unor sosuri de calitate o au elementele din care se realizează sau “fondurile”.Tehnologia obţinerii sosurilor calde emulsionate cuprinde, în mare, următoarele operaţii :- dozarea – ...