TEHNOLOGIA GUSTĂRILOR 467
- Edu
- 03-02-2017 05:05
Gustările sunt preparate culinare prezentate în forme variate, cu aspect atrăgător şi volum mic. Se servesc laînceputul mesei sau între mesele principale, în cantităţi mici, având rol de a influenţa...
Edu
- Acasă
- Edu
-
-
Semipreparate diverse 495
- Edu
- 03-02-2017 05:03
La pregătirea unor preparate culinare sunt necesare anumite semipreparate considerate auxiliare sau diverse.Din această categorie fac parte : baiţul, borşul, tăiţeii de casă, tartele pentru umplut,...
-
-
Farse (umpluturi) 498
- Edu
- 03-02-2017 05:01
Farsele (umpluturi) sunt semipreparate compuse din elemente tocate. Prezintă o consistenţă păstoasă şi pot fi crude sau fierte. Ele au întrebuinţări diferite, în funcţie de compoziţia lor. Servesc la...
-
Sosuri calde 486
- Edu
- 03-02-2017 05:00
Această grupă de semipreparate se obţin sub acţiunea tratamentului termic (înăbuşire sau fierbere) din materiiprime cum ar fi : grăsimi, legume, supă de oase, făină, lapte, smântână, condimente,...
-
Sosuri reci 507
- Edu
- 03-02-2017 04:58
Sosurile reci nu au tratament termic şi se pregătesc în momentul utilizării păstrându-şi valoarea nutritivă.Materiile prime folosite la obţinerea sosurilor reci sunt : ouă, smântână, grăsimi...
-
Esenţe (glacéuri) 464
- Edu
- 03-02-2017 04:57
Denumirea de glacé defineşte sucul concentrat (esenţa) obţinut din fond care poate fi brun, de viţel, de pasăre, depeşte, printr-o fierbere îndelungată şi lentă. Are loc evaporarea unei părţi a apei...
-
MATERII PRIME ŞI PRODUSE EXTRACTIVE ŞI DE ORIGINE... 450
- Edu
- 03-02-2017 04:55
Cereale şi produse din cereale. Cerealele sunt plante agricole anuale care fac parte din familiagramineelor (excepţie hrişca). Ele se cultivă pentru boabe, care reprezintă fructul format dintr-o...
-
EFECTELE TRATAMENTELOR TERMICE ASUPRA... 457
- Edu
- 03-02-2017 04:53
1.1. MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMALĂCarnea este un aliment indispensabil omului, datorită componentelor nutritive pe care leconţine şi rolul acestora pentru organism.Carnea constituie o sursă...
-
TRATAMENTE TERMICE APLICATE ÎN ARTA CULINARĂ. 433
- Edu
- 03-02-2017 04:52
În vederea obţinerii preparatelor culinare materiile prime şi auxiliare suferă oserie de prelucrări (preliminare, mecanice, termice) care conduc la realizarea unorproduse cu însuşiri senzoriale mai...
Despre ZTB.ro
Top Bloggeri
-
12819 Articole publicateelena condu
-
12812 Articole publicate
Octav Pelin
-
8385 Articole publicate
Cosmin Nasui
-
7373 Articole publicate
Brasovean 2008
-
5083 Articole publicate
Drake Sorin