București, 29 septembrie 2022: Unele legume consumate în varianta crudă pot oferi mai multe vitamine și minerale organismului decât cele preparate termic, deoarece o parte din nutrienți sunt afectați în urma procesului de gătire. Legumele fierte au o cantitate și o calitate diferită de nutrienți față de legumele crude, deoarece în timpul gătirii compoziția lor chimică se modifică. Acest aspect nu este întotdeauna un lucru negativ, deoarece tratamentele termice cresc biodisponibilitatea anumitor nutrienți (de exemplu, a carotenului), însă salatele crude rămân de neînlocuit.

Integrarea în dietă a legumelor și în varianta crudă poate avea numeroase beneficii pentru sănătate, nivelul de energie crește, digestia poate fi îmbunătățită, riscul de boli cardiovasculare poate scădea și pot contribui substanțial la scăderea în greutate.

„Legumele își diminuează conținutul anumitor nutrienți atunc...