Redescoperirea trecutului din bucatarie

Stilul noii bucatarii nordice este asociat celebrului René Redzepi, bucatarul de la Noma, cel mai bun restaurant din lume in ultimii doi ani. Numele de “new Nordic” nu e pe placul celui care se spune ca a inventat acest fel de bucatarie. Lui Redzepi ii place sa o numeasca mai degraba “bucatarie autentica” pentru ca e legata de pamantul tarilor nordice, de traditiile si specificul lor.

E un stil de a gati modern, dar in acelasi timp vechi; simplu, dar in acelasi timp complicat. In locul chimiei culinare promovata de gastronomia moleculara, in locul aditivilor, stabilizatorilor si ingredientelor moderne, noua Bucatarie Nordica pune in lumina ceea ce e trecut de multi ani la categoria tehnica veche in bucatarie – afumarea, uscarea, murarea, conservarea cu un scop mult mai nobil decat pastrarea alimentelor: echilibrarea balantei cu natura. Frumusetea si simplitatea vin din a...