Sănătatea creierului
Numeroase componente ale bulionului de oase beneficiază sistemul nervos. Grăsimile sănătoase din bulionul de oase – în special dacă este făcută din oase de măduvă – oferă o sursă de combustibil și materie primă pentru creier. La urma urmei, mai mult de 60% din creierul uman este compus din grăsime. ( 66 )
S-a demonstrat că glicina protejează împotriva morții neuronale după accidentul vascular cerebral ischemic și probabil joacă un rol pertinent în dezvoltarea creierului în uter și în primele câteva luni după naștere. ( 67 ,