Toată lumea știe că pâinea integrală este pâinea obținută din făina de grâu integrală. Dar ce este făina integrală? Care sunt normativele în vigoare care să definească acest produs din perspectiva calității sale? Puțină lume cunoaște că din punct de vedere legal, cel puțin în România, legslația în vigoare nu recunoaște termenul de „făină integrală”, clasificarea făinurilor oprindu-se undeva la făina tip 1750 (deci cu un conținut de cenușă undeva pe la 1,75 %), denumită generic ca fiind „făină dietetică de grâu”. Acesta este motivul pentru care, dacă veți studia etichetele diverselor produse de panificație care conțin făină integrală, nu o veți regăsi pe aceasta, ca atare, pe lista de ingreidente, ci abia după mențiunea „făină dietetică de grâu”. Această făină trebuie să îndeplinească exclusiv criterii legate de atingerea conținutului de substanțe minerale pentru a putea fi de...