Un studiu recent efectuat în Boston arată că consumul ridicat de pâine nu este asociat cu un risc crescut de cancer, ci, dimpotrivă, este legat de un risc mai scăzut de incidență a cancerului colorectal și de mortalitate totală prin cancer. Studiul (de fapt, o meta-analiză) a analizat 18 studii prospective de cohortă, în care mai mult de 93% dintre rapoartele de risc (RR) nu au arătat nicio asociere sau au indicat un risc mai mic de cancer în grupul care consuma cea mai multă pâine. Profesorul Glenn Gaesser de la Universitatea de Stat din Arizona, care a coordonat studiul, a subliniat că există îngrijorări legate de prezența acrilamidei în pâine, însă cercetarea sa s-a concentrat pe evaluarea relației dintre consumul de pâine și riscul de cancer.