Semnalăm apariția unui studiu științific bazat pe o cercetare la scară largă a proteinelor din diverse varietăți de grâu (Einkorn, Emmer, Spelta, grâu dur, grâu comun) care are cel puțin câteva concluzii surprinzătoare:
peste 50 % din proteinele din bobul de grâu diferă semnificativ între specii; grâul Einkorn (diploid) conține de 5,4-7,5 ori mai putine proteine cu potențial alergen decât grâul comun (hexaploid), în timp ce conținutul potențial de alergeni a fost intermediar la speciile de grâu tetraploide.Studiul, realizat de Universitatea Hohenheim din Stuttgart și Centrul Medical Universitar din Mainz, a identificat 2896 de proteine în 150 de mostre de făină provenită de la diverse soiuri aparținând celor cinci specii de grâu enumerate mai sus.