Acasă - Ziarul toateBlogurile

METODE DE EVALUARE SENZORIALĂ A ALIMENTELOR... 393

Educatie
03-02-2017 04:51

Dotarea tehnică pentru realizarea degustărilor de produse alimentare esteformată din: Camera de pregătire a probelor dotată cu aparate de fiert, de înăbuşit, decoacere, de frigere, de prăjire, de măcinare, de agitare, de malaxare, masă depreparare, dulapuri de păstrare, frigidere, aparate de măsurat volume, mase,temperatură, vîscozităţi, umiditate, aciditate, pH etc. Camera de degustare care trebuie să fie separată de camera de pregătire, însăsă poată comunica cu aceasta. Camera de degustare trebuie să fie izolată fonicşi termic, să aibă aer condiţionat sau să fie aerată prin aspiraţie lentă, prevăzutăcu umidificator şi dezodorizator. Camera de prezentare poate să fie fără ferestre,cu iluminat general şi iluminat direct. Zugrăveala trebuie să fie mată în nuanţedulci. Încăperea de degustare trebuie să fie prevăzută cu cabine(15 – 20) culăţimea de 80 cm şi adîncimea de 60 cm. Scaunul prevăzut pentru degustătortrebui

Citește mai departe

VALOAREA ORGANOLEPTICĂ A ALIMENTELOR... 366

Educatie
03-02-2017 04:44

Rolul pe care îl îndeplinesc însuşirile organoleptice în realizarea de alimente de calitate cere caorice producător să aibă în atenţie rezervele nelimitate de diversificare şi înnoire a preparatelor culinare,secretul constând în arta de a îmbina diferitele mijloace senzoriale pe care le oferă materiile prime şi tehnologiile alimentare.Însuşirea pe care o au informaţiile şi calităţile estetice ale componentelor unei acţiunialimentare (alimente, veselă, tacâmuri, mobilier, elemente de decoraţiune, muzică) de a constitui temeiul satisfacţiilor primare obţinute de consumatori, face ca pentru a concepe o masă, meniu sau preparat trebuie să avem neapărat în preocupare valoarea senzorială a tuturor elementelor ce intervin.

Citește mai departe

BAZELE GASTRONOMIEI... 400

Educatie
03-02-2017 04:43

Gastronomia este ştiinţa care se ocupă cu aprecierea calităţii preparatelor culinare, respectiv aproduselor alimentare.Omul ia o atitudine de respingere sau acceptare a alimentului în funcţie de însuşirile luisenzoriale (aspect, miros, gust, consistenţă). Acest prim contact conduce, prin intermediul receptorilor, laapariţia senzaţiilor plăcute sau neplăcute.Pilgrim ilustrează modelul componentelor care influenţează acceptarea alimentelor şi care includefiziologia, senzaţiile şi atitudinile. Interdependenţa relaţiilor dintre aceste componente constituie una dinproblemele esenţiale în examinarea senzorială a alimentelor (fig. 1).ACCEPTAREA ALIMENTULUIPERCEPŢIEFIZIOLOGIE SENZAŢIE ATITUDINE(interior) (exterior)FOAME ALIMENT ORGANISM MEDIU(stimul) (receptor)APETIT EDUCAŢIEALIMENTE (stabil, durabil) (aclimatizat, creat) ALIMENTEFig. 1. Modelul componentelor care influenţează acceptarea alimentelorGastronomia moleculară este

Citește mai departe

Alimentul - factor esenţial al vieţii sau factor de risc 546

Educatie
03-02-2017 04:40

Orice organism viu, inclusiv organismul uman, este strâns legat de mediul său înconjurător printrunpermanent schimb de substanţe. Alături de aer şi apă, alimentele constituie factori de mediu esenţialipentru asigurarea substanţelor necesare desfăşurării în bune condiţii a tuturor proceselor vitale. Factoriinutritivi din alimente au o serie de roluri importante, ca:- rol energetic, prin furnizarea energiei necesare desfăşurării oricărui proces vital;- rol plastic, prin asigurarea sintezei substanţelor proprii organismului şi reînnoirea continuă aacestora;- rol catalitic, prin favorizarea desfăşurării normale a proceselor biologice care se petrec înorganism.Trebuie să existe întotdeauna un echilibru între nevoile organismului uman în factori nutritivi şiasigurarea acestora prin alimentele consumate, echilibru care se referă atât la cantitatea de nutrienţiasigurată organismului prin alimente, cât şi la calitatea acestora. Oric

Citește mai departe

GASTRONOMIE... 441

Educatie
03-02-2017 04:39

În menţinerea vieţii – rezultatul unor funcţii de bază comune tuturor organismelor biologice – oimportanţă deosebită o are actul alimentar, prin care organismele vii procură, pregătesc, consumă şimetabolizează hrana pentru a realiza stabilitatea şi dezvoltarea lor.Alimentaţia umană păstrează o parte din caracteristicile de mai sus dar este diferită şimai evoluată decât a altor vieţuitoare. O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoarede nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor metabolice. În concordanţă cusănătatea organismului, acesta trebuie să aibă cantitatea necesară de nutrienţi prezenţi în alimente,fără excese sau lipsuri.Într-o definiţie foarte generală, alimentele sunt produse naturale, preparate industrial, pe careoamenii le consumă pentru hrană sau pentru plăcerea lor.Termenii „hrană” şi cuplul „plăcere-savoare” definesc două calităţi fundamentale ale alimentelor:val

Citește mai departe