American pie: de ce americanii tolerează mai bine glutenul în Europa, decât în SUA?

Pe măsură ce dezbaterea despre gluten continuă să stârnească discuții în lumea alimentației și sănătății, iată că o întrebare care apare frecvent—mai ales în rândul americanilor care călătoresc în Europa—este dacă intoleranța la gluten pare să „dispară” atunci când oamenii traversează Atlanticul. Este posibil ca o persoană cu sensibilitate la gluten în SUA să se poată bucura de paste, croissante și alte delicioase produse cu gluten în Europa, fără a experimenta simptome? Un articol recent din Huffington Post aruncă o lumină asupra acestui fenomen, și merită să explorăm factorii care ar putea explica această experiență curioasă din perspectiva unui brutar și unui specialist în măcinarea cer...