Un nou studiu publicat în Food Chemistry explorează efectele măcinării ultra-fine asupra făinii de grâu violet integral și impactul acesteia asupra calității aluatului, a pâinii și a digestibilității amidonului (dar, noi credem că rezzultatele raportate pot fi extrapolate oricărui tip de grau măcinat integral). Rezultatele sugerează că granulația fină a făinii integrale joacă un rol crucial în obținerea unor produse de panificație de calitate superioară, fără a compromite beneficiile pentru sănătate.

Grâul viole face parte dintr-un grup special de cereale pigmentate, alături de grâul negru și albastru, care sunt din ce în ce mai apreciate datorită potențialului lor de a îmbunătăți sănă...