Până la începutul anilor ’90 paradigma oficială susținea că întreg amidonul din produsele alimentare este transformat de amilaze și absorbit în organism la nivelul intestinului subțire. Cercetătorii din domeniul nutriției si-au dat seama că lucrurile nu stăteau chiar așa și că o parte din amidonul preluat din diete era rezistent la atacurile enzimatice sau la hidroliza acidă din stomac, astfel că trecea prin intestinul subțire si ajungea în colon, acolo unde era fermentat de flora colonului. Acest tip de amidon a fost denumit amidon rezistent si este, în prezent, în centrul unor preocupări intense ale cercetătorilor. Nu trebuie să ne imaginăm amidonul rezistent ca fiind neaparat un amidon de un anumit tip. Perspectiva nutritioniștilor asupra acestuia este că în aceasta categorie pot fi incluse atât molecule cu greutate moleculară mare, cât si dextrine sau molecule mai mici care reușesc să ajungă în colon. Aceast�...