Un An Nou cu toate cele bune vă doresc! Sper că ați petrecut
sărbătorile cu bine și că v-ați bucurat de timpul liber alături de
cei dragi, așa cum am făcut-o și eu.
Pentru zilele de Ajun și Crăciun am pregătit una-alta, nu prea
multe, pentru că în aceste zile nu mîncăm mai mult decît în altele.
Nu îmi place să fac prea multe feluri care ajung să se învechească
și să aterizeze în gunoi. Ar fi păcat de mîncare, de muncă și
timpul investit.
Pe masa noastră a ajuns friptură de rață cu varză roșie și
măr, găluște de cartofi și sos, sărmăluțe făcute la cuptor, supă de
vită făcută în stilul supei din coadă de bou ( Ochsenschwanzsuppe
), salată de legume și carne pui ( ca salata boeuf ), fursecuri cu
lamîie, rețeta Jamilei și un tortulet gen Doboș.
Friptura de rață cu varză roșie și măr, găluște de cartofi și
sos a ajuns tradite din pricina fică-mii. Am făcut-o de nenumărate
ori și cu alte ocazii, dar în special de Crăciun. Aici găsiți mai
multe despre acest fel de mîncare.
Sărmăluțele au fost clasice, cu frunze de varză murată, carne
de porc( 70% ) și vită ( 30% ), coapte la foc mic, în oală de fontă
emailată, la cuptor.
Supa de vită a fost alegera soțului, pentru el nu există supă
mai bună decît asta. Rețeta o găsiți aici, doar că de data asta am
făcut-o dintr-o bucată de carne tăiată cubulețe și nu din coadă de
bou. Același mod de preparare însă. În plus, am adăugat și niște
tije de țelină verde, tăiate feliuțe.
Salata de legume și pui, același lucru cu salata de boeuf pe
care o cunoaște toată lumea...doar că este cu carne de pui :D
Simplu decorată, doar cu ardei și pătrunjel. Nouă nu ne-o place
îmbrăcată în maioneză. Este maioneză suficientă în interior.
Fursecurile cu lamîie sînt făcute după rețeta de pe site-ul
JamilaCuisine și sînt foarte bune. Am observat în comentarii, că
unora nu le-au ieșit bine. Eu am respectat rețeta și au ieșit
excelent. Fragede și aromate, și s-au dus rapid. Am făcut de alt
Crăciun niște fursecuri asemănătoare, tot cu aspectul ăsta crăpat,
din ciocolată. La fel de bune, mai ales pentru ciocolatosi - aici
rețeta.
Dobosul, nu e un original...cine știe de fapt originalul
original :D ? Un Doboș a la Maya, deci - am copt 13 foi cu diametru
de aproximativ 18 cm. Foi clasice din ouă, făină, zahăr și vanilie
( din păstaie ) amestecată cu lingură de Southern Comfort (
Whiskey/Lichior). Crema e un amestec de ganache de ciocolată
amăruie ( 200 g cioco cu 80% cacao și 200 g smîntînă de frișcă cu
32 % grăsime ), și cremă pasticcera după rețeta de pe site-ul
Giallo Zafferano - am împărțit rețeta la 3, deci doar din două ouă,
pentru că nu aveam nevoie de așa multă cremă, tortul fiind mai
mititel. A ieșit o cremă minunată din amestecul de ganache bătut și
crema pasticcera. Dacă doriți detalii, nu ezitați, întrebați și vi
se răspunde :)
Am avut ceva emoții pentru foaia cu caramel/zahăr ars, dar am
scos-o la capăt și pe asta. Pe margine am lipit feliuțe de migdale
foarte ușor rumenite în tigaie, fără adaos de grăsime.
Later Edit: La cerere, am scris rețeta
tortului mai jos. Sub Moș Crăciun
:D
Vă las cîteva imagini.
Ingrediente pentru 13 foi cu diametru de aproximativ 17-18 cm sau 6-7 de 26-28 cm:
- 6 ouă de mărime medie
- 50 g zahăr pudră
- 50 g zahăr tos
- 100 g făină de grîu
- 20 g unt topit și răcorit
- măduva unei păstăi de vanilie
- 1 lingură Southern Comfort ( opțional )
Eu nu separ gălbenușurile de albușuri. Robotul le bate foarte
bine împreună. Deci pun ouăle în vasul robotului și le mixez la
viteză maximă ( 10 ) în timp ce adaug lingură cu lingură zahărul
pudră amestecat în prealabil cu cel tos.
Dacă vă hotărîți să separați ouăle, mixați zahărul pudră cu
gălbenușurile, iar cel tos cu albușurile, apoi le împreunați,
turnînd gălbenușurile peste albușuri, mixind ușor.
Făina cernută o adaug tot lingură cu lingură în timp ce
robotul mixează pe cea mai joasă treaptă, adică 1. În final adaug
măduva unei păstăi de vanilie amestecată cu o lingură de Southern
Comfort ( merge și Cointreau ) - asta e un fel de extract de
vanilie făcut pe loc :D Dacă aveți extract de vanilie ca ăsta de
exemplu, foarte bine, adăugați o lingură :) Dacă nu aveți nici una
nici alta, sau nu vreți să folosiți alcool, amestecați măduva de
vanilie în untul topit și răcorit. Untul topit, fie cu vanile sau
fară, se adaugă în final și se mai mixează puțin.
Pe foi de hîrtie de copt am desenat cu ajutorul unei farfurii
cercuri. Mărimea o alegeți voi în funcție de timp, chef…cum
spuneam, eu am făcut 13 foi/blaturi subțiri mai mici, că am dorit
un doboșel mai înăltuț. Dar puteți face foi mai mari de aproximativ
26-28 cm, atunci va ies 6-7. Am întins aluatul de foi cu o lingură
prin mișcări circulare din interiorul spre exteriorul cercului
desenat, pe hîrtia de copt. Nu intinteți pe partea desenată, ci pe
cealaltă! Conturul cercului desenat se vede foarte bine și pe
partea cealaltă.
Am copt foile pe o tavă pe șina din mijloc a cuptorului, timp
de 10-12 minute aproximativ, la 160 °C. Atenție, după prima foaie,
următoarele se coc puțin mai repejor. Cel mai indicat ar fi să nu
lăsați foile nesupravegheate în timp ce se coc. Nu le rumeniți. Să
fie doar ușor aurii pe margini și foarte ușor „bronzate“
deasupra.
Eu le-am dezlipit de pe hîrtia de copt cît au fost calde. După
ce s-au răcorit le-am păstrat între fișîi de hîrtie de copt pînă a
două zi.
De cu seară am pregătit cremele. Pasticcera și Ganache de
ciocolată.
Pasticera, e rețeta Soniei Peronaci de pe Giallo Zafferano.
Dacă aveți probleme cu traducerea, dați un semn. Eu am calculat
doar a treia parte din rețetă, deci calculați ingredientele pentru
2 ouă. Vanilia - am pus o păstaie întreagă. Neapărat să acoperiți
crema cu peliculă transparentă așa ca în video, atfel face
pieliță.
Ganache de ciocolată am făcut din 200 g ciocolată cu 80% cacao
și smîntînă cu 32% grăsimi. Am încălzit smîntîna la 35-40 °C, am
adăugat ciocolata tocată, am amestecat cu un tel pînă s-a topit și
a devenit o cremă fluidă omogenă.
Ambele creme le-am lăsat la rece pînă a două zi cînd le-am
făcut cunoștință.
Ganache-ul se bate cu mixerul pînă devinee o cremă pufoasă.
Apoi se toarnă crema pasticcera, se mixează ușor pînă se amestecă
perfect.
Cu crema obținută am umplut tortul și l-am moscolit și pe
exterior. Zic moscolit, că moscolit a fost. De aceea am lipit
migdalele feliate pe margine :)))
Crema e mai ușoară față de cea clasică în care vin multe ouă
și unt - e foarte bună și asta, doar că ai mei…sotul urăște cremele
cu unt, iar fiică-mea cele cu multe ouă. Dacă va e prea „neagra“
crema, folosiți ciocolată cu 60% cacao.
A 13-a foaie am acoperit-o cu zahăr ars, apoi am tăiat-o rapid
în 8 bucăți. Trebuie lucrat rapid, dar nu vă stresați că nu e
chestie de 2 secunde. Aveți nevoie de un cuțit mare cu lamă unsă cu
unt. Tăiați foaia în patru, apoi fiecare felie în două. Eu le-am
separat rapid una de alta cu două cuțite mai mici. Să nu vă pună
rapiditatea să puneți mîna pe zahărul ars, că arde! Rău! Nici cînd
nu mai arde, cît e cald încă, nu atingeți suprafața de zahăr ars de
pe foaie/blat, că altfel va rămîn amprenetele acolo și nu arată
tocmai estetic :))
Cantități pentru zahărul ars nu vă pot da, că nu am cîntărit,
dar am făcut destul, să fie. Am avut prea mult, dar nu am vrut să
rămîn fără.
Am pus într-un vas o ceașcă de zahăr cu 1 lingură de apa și
una de zeamă de lamîie. L-am lăsat la caramelizat pînă a fost
frumos auriu-roșcat. L-am turnat peste foaie imediat ce am obținut
gradul de caramelizare dorit. Atenție, zahărul rămas în vas se
caramelizează mai departe. Puteți turna ceva apă pentru a opri
arderea. Siropul obținut îl puteți păstra la rece și folosi
altădată la însiropat.
Cam asta ar fi. Dacă mai sînt întrebări, cum spuneam, nu
ezitați.
