Trăim în societăți prospere, cu speranță de viață lungă și confort. Cu toate acestea, ne păstrăm în continuare un dublu pașaport, așa cum sugera Susan Sontag, atât pe tărâmul celor sănătoși cât și pe tărâmul celor bolnavi. Bolile secolului al XXI-lea sunt reversul stilurilor de viață în abundență și țin mai ales de sfera cardiovasculară, metabolică și psihică. Vorbim de o epidemie de obezitate, de boli cardiace, neurologice și psihice. Numeroase întrebări și studii s-au adresat înțelegerii substratului acestor afecțiuni cronice, tot mai frecvente pe măsură ce înaintăm în vârstă. Dieta este unul dintre principalii factori citați de către mai toți cercetătorii ca fiind fie un factor protectiv fie un factor de risc pentru infarctul miocardic, accidentul vascular cerebral, diabetul zaharat și chiar d...