Un studiu publicat în revista Foods de către cercetători de la departamentul de chimie și toxicologie alimentară a Universității din Valensia (Spania) arată că tarâțele de muștar (Sinapsis alba), un subprodus de la măcinarea semințelor de muștar în vederea obtinerii de făină, au un efect antifungic spectaculos atunci când sunt utilizate în rețetele de fabricare a pâinii. Studiul a urmarit într-o primă etapă efectul antifungic al extractelor apoase de tarâțe de muștar asupra fungilor din speciile Aspergillus, Fusarium și Penicillium, precum si stabilitatea acestor extracte la 4 și 25 de grade Celsius. Rezultatele obtinute au confirmat efectul antifungic al extractelor respective.

În a doua etapă, diferite cantități de tărâțe de mustar au fost folo...