Tot mai multe ingrediente provenite din regnul vegetal sunt integrate în rețetele de fabricație a pâinii în vederea valorificării potențialului funcțional al acestora (fibre, compuși cu activitate antioxidantă, efecte hipoglicemiante sau de scădere a colesterolului etc). Pâinea este unul dintre cele mai versatile produse alimentare în ceea ce privește adaosul de noi ingrediente pe lângă cele tradiționale (apa, făina, sarea și drojdia) iar lumea vegetală reprezintă un izvor enorm de potențiale noi ingrediente.

O echipă de cercetători polonezi a testat efectul adaosului de făină din fructe de sumac asupra proprietăților organoleptice și nutriționale ale pâinii. Sumacul (Rhus coriaria) este un arbust originar din sudul Europei și As...