Popa Nicolae Ciprian

Articole postate de Popa Nicolae Ciprian

  • Studiu despre dinamica reziduurilor de pesticide din grâu și făină la depozitare 69

    Un studiu publicat de cercetători chinezi în revista Foods a reușit să modeleze scăderea continutului de pesticide în grâu și făină pe parcursul depozitării. Modelele matematice dezvoltate pentru cinci reziduuri de pesticide (Carbendazim, Bensulfuron metil, Triazofos, Clorpirifos, și Carbosulfan) au reușit să prezică între 80 si 82 % din variația conținutului de pesticide din grâu... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • TasteGPT, o inovație din domeniul AI care va revoluționa industria alimentară 68

    TasteGPT este creația unui startup israelian care folosește analiza și prelucrarea bazelor de date pentru a propune noi produse bazate pe tendințele de consum în timp real. Practic, TasteGPT urmărește în timp real ceea ce consumă oamenii prin interogarea căutărilor de rețete din motoarele de căutare, a postărilor despre mâncare de pe rețelele sociale si... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • Guvernul României cheamă industria la muncă patriotică 109

    Mânat de populism, de lipsa celei mai elementare înțelegeri a piețelor, Guvernul român ne îndreaptă cu nonșalanță către o adevărată catastrofă economică din care nu vor lipsi falimentele producătorilor autohtoni din industria alimentară si cele ale micilor magazine de cartier sau sătești, neafiliate la rețelele marilor retaileri. Realitatea este că nu există altă soluție pentru... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • Studiu: grânele vechi conțin mai puține proteine alergenice decât grânele moderne 75

    Semnalăm apariția unui studiu științific bazat pe o cercetare la scară largă a proteinelor din diverse varietăți de grâu (Einkorn, Emmer, Spelta, grâu dur, grâu comun) care are cel puțin câteva concluzii surprinzătoare: Studiul, realizat de Universitatea Hohenheim din Stuttgart și Centrul Medical Universitar din Mainz, a identificat 2896 de proteine în 150 de mostre... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • Și totuși, de ce se rup biscuiții?... 138

    Probabil că multă lume este frustrată atunci când constată că în pachetul de biscuiți sau sticksuri abia cumpărat cel puțin unul dintre biscuiți este rupt. Fenomenul este mai frecvent la sticksuri și produsele de tip pretzel sau la pastele făinoase. Evident, trecem repede peste problemă dacă fenomenul este limitat, uneori dăm vina pe modul în... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • Analiză. Sunt produsele agroalimentare originare din Ucraina periculoase pentru sănătate? 126

    Context Ulterior invaziei ruse din Ucraina parlamentarii UE au aprobat o schemă temporară de liberalizare a a comerțului care implică suspendarea tarifelor și cotelor la importurile de produse agroalimentare până în iunie 2023. Această schemă intervine pe fondul existenței din 2016 a unui acord de liber schimb între cele două entități (DCFTA) care acoperea peste... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • Adibas vs. Adidas la Buzău... 117

    „Siminelitudini” ciudate pe piața de pâine din Buzău, acolo unde unul dintre noii intrați s-a îndrăgostit subit de culorile și textele concurenței. Dezolant pentru marketingul românesc din industrie, dar deloc surprinzător pentru cei care știu că toată creativitatea noului intrat a fost epuizată în ultimii ani prin mesaje de genul virusul gripal se ia din... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • Ce este amidonul rezistent și cum putem profita de el pentru a produce o pâine mai sănatoasă? 113

    Până la începutul anilor ’90 paradigma oficială susținea că întreg amidonul din produsele alimentare este transformat de amilaze și absorbit în organism la nivelul intestinului subțire. Cercetătorii din domeniul nutriției si-au dat seama că lucrurile nu stăteau chiar așa și că o parte din amidonul preluat din diete era rezistent la atacurile enzimatice sau la... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • Un an de război, plângerile fermierilor si de ce nu scade prețul pâinii? 111

    S-au înmulțit în ultima vreme plângerile fermierilor români la adresa mărfurilor agro-alimentare care vin din Ucraina. Plângerile se bazează pe faptul că aceste mărfuri ar face o concurență neloială produselor românești și prin urmare ar împinge producătorii autohtoni către pierderi economice și faliment. Am văzut intervenții sangvine și pline de patos ale unor fermieri autohtoni... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • Cât de aproape suntem de pâinea cu greieri?... 206

    Foarte multe porcării s-au scris lunile acestea depre făina de greieri și obligativitatea ca poporul de daci liberi să se apuce urgent să consume insecte. Jenante au fost inclusiv reacțiile politiceinilor români și nu mă refer aici la politicienii cultivați să fie naționaliști de fațadă, suveraniști de carton care put a ortodoxism chirilic și sunt... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • China pregătește un program masiv de fortifiere a alimentelor 121

    Autoritățile chineze pregătesc fortifierea în masă a alimentelor anunță Dairy Reporter. Aceasta va fi impusă pentru grupe largi de alimente, astfel: lactatele pasteurizate și cele fermentate vor fi îmbogățite obligatoriu cu vitaminele Ași D, produsele derivate din grâu cu vitaminele B1, B2 și acid folic, iar sosul de soia, cu fier. De asemenea, fortifierea voluntară... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • „Reveniți la o primă fermentație lungă. Aceasta este singura sursă de aromă și gust” 119

    Un interviu cu Steven Laurence Kaplan*, un profesor american care a scris intens de-a lungul vremii despre pâinea franceză, aruncă o lumină interesantă asupra rătăcirilor moderne ale consumatorilor între pâinea artizanala și cea industrială. În opinia profesorului american proaspăta trecere a baghetei franțuzești în patrimoniul cultural imaterial al UNESCO nu reprezintă un câștig real atâta... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • Farmecul ascuns al cojii de pâine – o abordare toxicologică 120

    Este plină presa de zilele acestea de un anunț al ANSVSA prin care este retras din lanțul de magazine Mega Image produsul Terra Chips Stripe&Blues care ar avea cantitatea de acrilamidă depășită. Invariabil, în știrile rostogolite de toată presa apare și comentariul următor: „Acrilamida este o substanţă oxidantă rezultată din degradarea amidonului, de obicei în... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • „Copilul” teribil al panificației mondiale vine în România 116

    Fabricile Vel Pitar se alătură celor 197 de brutării pe care grupul mexican Bimbo le deține în toată lumea. Pentru că m-au amuzat strădaniile unor jurnaliști de a vorbi în termeni de „moștenire” despre impactul afacerilor Vel Pitar pe piața românească am să sintetizez și eu aici: da, Vel Pitar a adus modernism în piață... Citește în continuare →

    Citește mai departe

  • Reciclarea deșeurilor de pâine. Ce perspective avem? 221

    Cu toții știm că „rebutul” este o parte inerentă a activității în domeniul panificației. Orice greseală de dozare, o defecțiune pe flux, o întrerupere temporară în furnizarea energiei electrice sau a gazelor, poate duce la acumularea unor cantități semnificative de produse care nu pot fi întodeauna revalorificate la nivelul procesului tehnologic respectiv. Prin urmare, acestea... Citește în continuare →

    Citește mai departe

Articole recente

© Toate drepturile rezervate Ziarul toateBlogurile